Фотографія копченого харіуса, якого ми зазвичай готуємо на сплаві. Рецепт не простий, а дуже простий! Ловимо якомога більше риби, потрошимо її і підсолюємо протягом двадцяти хвилин. Щойно харіус просолився, його потрібно злегка підв’ялити на вітрі, потім спорядити коптильню і помістити в неї рибу. Споряджена коптильня встановлюється на вугілля, де харіус коптиться протягом 15-20 хвилин. Приготований у такий спосіб харіус гарячого копчення придатний у їжу 2-3 дні, що дає змогу його використовувати як закуску під час водних переходів. Ну а сам покроковий процес готування цієї простої страви можна знайти тут.
На одну закладку коптильні
Інгредієнти
- Свіжоспійманий харіус — 2 кг;
- Тріска вільхи, або черемха — жменя;
- Сіль і чорний перець — за смаком;
Рецепт харіуса гарячого копчення, який готується в переносній коптильні. Рибу потрошимо, солимо, трохи підв’ялюємо, завантажуємо в коптильню і коптимо до повної готовності.
Якось років три тому, я як експеримент на один зі сплавів брав одноразову коптильню з фольги. Харіуса закоптили всього один раз, але нам так сподобалося, що я таки наважився уперти з собою на сплав свою стару іржаву коптильню з металу… хоч барахла і додалося, зате ми завжди тепер маємо можливість готувати в поході копчену рибу, що з лишком компенсує появу зайвого кілограма в моєму рюкзаку. Рецепт копчення харіуса дуже простий, у чому можна переконатися, дивлячись на фотографії.
Для початку харіуса потрібно наловити. Наловити краще його побільше, оскільки коптити одну закладку, особливо якщо це перші рази, коли риба ще не приїлася, — лише драконитиме апетит. Для копчення відбираємо рибини середнього розміру, оскільки дрібний харіус — згорить, а великий — просто не поміститься в коптильню! Відібраних харіусів просто потрошимо і промиваємо. Чистити рибу від луски, відрізати голови або видаляти зябра не потрібно.
Шукаєте спосіб захистити малину від шкідників без хімії? На https://mashkina.icu/remontantna-malina-sekret-dvoh-urozhaiv-u-vashomu.html розповідають про природні методи боротьби — посадку супутніх рослин (календула, часник), використання деревного попелу і настоїв з полину. Особливість ремонтантних сортів у тому, що їх цикл розвитку часто не збігається з життєвим циклом основних шкідників, що вже є великим плюсом.
Випотрошену рибу поміщаємо в поліетиленовий пакет, всипаємо в нього жменю солі і трохи чорного перцю (насправді можна перець і не використовувати, копчення і так достатньо дасть рибі аромату)!). Рибу загортають у пакет і прибирають у тінь хвилин на 20, після чого, харіус викладають на будь-яку поверхню, яку можна обдути (пакет на землі, колоди, пеньки тощо).д.) де він злегка повинен підв’ялитися на вітрі,
Далі, споряджаємо коптильню: на саме дно укладаємо тріску для копчення (вільха, вишня, яблуня і т.д.), або настругуємо гілочки черемхи, потім встановлюємо тацю для збору жиру,
Потім — решітку, і нарешті, на решітку викладаємо спинами вниз харіусів, розчепіривши рибні черевця ось такими дерев’яними розпірками,
Як тільки наша коптильня повністю споряджена, закриваємо її і встановлюємо над вугіллям. Як правило, я придавлюю верх коптильні якимось вантажем, щоб створити концентрацію диму, цього разу це був камінь, але можна поставити звичайну чурку,
Через 20 хвилин коптильню знімаємо з вугілля, даємо їй постояти хвилину-другу на землі (якщо відразу відкрити — можливе загоряння)!) після чого відкриваємо, і спостерігаємо приблизно ось таку картину! Далі все просто, копченого харіуса переміщуємо в окрему тару та готуємо другу закладку, оскільки скуштувати цю партію, скоріш за все, ви навіть і не встигнете, так швидко ваші колеги зі сплаву будуть куштувати те, що ви їм приготували! Всім приємного апетиту і удачі в копченні вашого харіуса за описаним вище рецептом!
Примітки
Взагалі практика останніх років показала, що коптильня на сплаві — дуже корисний предмет, оскільки її можна використовувати як духовку, і випікати в ній цілком пристойні похідні пироги з капустою, пироги з рибою тощо.д.