Російська кухня славиться своїми наваристими супами, які готуються як зі свіжих овочів, так і з консервованих для тривалого зберігання взимку. Щи з квашеної капусти рецепт із м’ясом яловичини — це подвійно наваристий суп, оскільки він готується на м’ясному бульйоні. Ця перша страва належить не тільки до російської кухні, а й до білоруської та української, оскільки в цих регіонах її готують у кожному домі, і вона є дуже поширеною. На Україні ця страва має свою назву — капусняк. Особливістю цього супу є те, що він завжди смачніший наступного дня. Тож залишайте трохи такого супчика на завтра. А для того, щоб він виявився не пересоленим, потрібно квашену капусту гарненько промити під проточною водою, а потім віджати від зайвої рідини.
Інгредієнти
- — капуста квашена 300 г
- — цибуля ріпчаста 1 шт
- — морквина середня 1 шт
- — картопля 2 шт
- — перець горошком 3-5 шт
- — лавровий лист 2 шт
- — корінь петрушки 100 г
- — томатна паста 150 г
- — м’ясо на кістці (грудинка) 300 г
- — сіль за смаком
- — олія рослинна 50 г
- — сметана для подачі
- — свіжа зелень для подачі
Перед тим як приготувати щі з квашеної капусти потрібно відварити яловиче м’ясо і приготувати з нього бульйон. Для цього необхідно взяти велику каструлю на 4-5 літрів і наповнити її холодною водою. Яловиче м’ясо промити і покласти в холодну воду. Додати лавровий лист, горошини чорного перцю і включити на великий вогонь. Коли вода закипить, треба зняти шумівкою утворену пінку, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і томити м’ясо більше однієї години. Кислі щі з квашеної капусти готуються зі звичайних овочів, і поки вариться м’ясо необхідно їх підготувати. Оскільки в кислі щі з яловичиною кладеться квашена капуста, то її заздалегідь потрібно промити у воді від зайвої солі (якщо вона пересолена) і якщо її порізали на довгі й тонкі шматочки, то їх необхідно посікти на більш дрібні частини.
Якщо ви задоволені солоністю і кислотою своєї квашеної капусти, то її необхідно перекласти в сотейник, додати трохи водички, поставити на маленький вогонь під кришкою і тушкувати 15 хвилин. Капуста перед тим як покласти її в щі з квашеної капусти з м’ясом тушкується окремо від інших овочів. Цибулю, корінь петрушки та моркву необхідно почистити, подрібнити й обсмажити на рослинній олії. Наприкінці обсмажування додати томатну пасту, перемішати і тушкувати ще дві хвилини. Коли звариться м’ясо, його треба вийняти з каструлі та покласти в тарілку, щоб воно остигало. Коли воно охолоне, його потрібно порізати на шматочки, які б поміщалися в столову ложку. У готовий бульйон потрібно закинути порізану на великі шматочки картоплю і почати варити. Через 10 хвилин додати до картоплі вже м’яку тушковану квашену капусту, нарізане м’ясо, обсмажені з томатом цибулю, моркву і корінь петрушки.
Скільки варити квашену капусту в щах коли вона вже в бульйоні? Близько п’яти хвилин. А потім потрібно суп щі з квашеної капусти рецепт із яловичиною посолити за смаком, накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися не більше п’яти-десяти хвилин. Подавати щі з кислої капусти рецепт із м’ясом зі сметаною та свіжою рубаною зеленню. Калорійність щей із квашеної капусти з яловичиною становить 52 ккал на 100 г продукту. Я б не сказала, що калорійність щей із яловичиною висока. Тому, що в рецепт російських щей із м’ясом яловичини не входять висококалорійні продукти. Російські щі з м’ясом дають лише ситість і заряджають енергією на цілий день. Тим паче, що «багаті» щі з квашеною капустою класичний рецепт готують традиційно на яловичині і м’ясо відварюють цілим шматком.
Є невеликі секрети смачних щей, завдяки яким у вас завжди буде виходити ця страва:
- для додання густоти в суп щі з яловичиною потрібно одну відварену картоплю потовкти і покласти назад у каструлю
- для навару і красивого прозорого бульйону в рецепт смачних щей з квашеної капусти з яловичиною потрібно додати шматочки курки
- обов’язково дуже кислу і солону капусту потрібно промивати, перед тим як покласти її в суп щі з квашеної капусти
- для більшої поживності та ситності смачні щі з квашеної капусти готують із додаванням перловки або пшонки
- якщо вам мало густоти, то щі кислі рецепт класичний допускає додавання обсмаженої на рослинній олії ложки пшеничного борошна
- крім того, смачні щі з яловичини виходять з більш насиченим смаком, якщо додати трохи відвареної квасолі, мочених яблук або солоних білих грибів.
Джерело: https://fasterdel.icu/.
