Смак зефіру в шоколаді знають усі, а ось домашній зефір у шоколаді куштував далеко не кожен. Він сильно відрізняється від магазинного. Більш повітряний, менш солодкий і дуже ароматний. А хімії та інших підсилювачів смаку в ньому немає. Крім того, можна приготувати шоколадні кекси з додаванням маргарина. Просто перевірте — це дуже просто!
Плюс домашній зефір можна зробити з будь-якої ягоди, яка вам подобається і є в холодильнику. А кисленький післясмак ягід у поєднанні з шоколадом нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- Ягода — 220 г
- Цукор — 330 г
- Яєчний білок — 1 шт (С0)
- Агар-агар — 9 г
- Вода — 75 мл
- Шоколад — 150 г
Приготування зефіру в шоколаді
- Ягоду відправляємо на середній вогонь і проварюю 3 хвилини. Перетираю її через дрібне сито. Утворене пюре з'єдную з половиною цукру і ставлю на плиту, поки весь цукор не розчиниться. Залишаю ягідне пюре остигати.
- У цукор, що залишився, додаю агар-агар, воду і варю сироп приблизно 4 хвилини постійно помішуючи.
- В остигле ягідне пюре відправляю половину білка і збиваю масу до збільшення в об'ємі. Додаю другу половину білка і продовжую збивати, поки маса не посвітлішає і збільшиться в об'ємі. Не вимикаючи міксер, тоненькою цівкою, вмішую сироп і збиваю пару хвилин. У міру охолодження маса швидко густіє. Тут головне не проґавити момент (агар-агар стабілізується при 40 градусах) і може застигнути в посуді.
- Наповнюю кондитерський мішок з насадкою отриманою зефірною масою і відсаджую зефір на пергамент. Залишаю підсихати зефір на 24 години за кімнатної температури.
- Коли зефір підсох, розтоплюю шоколад. Це можна зробити на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Головне не перегріти шоколад, інакше він згорнеться.
- Опускаю зефір у шоколад і відправляю в холодильник для застигання на 15 хвилин.
Зефір готовий!