Сьогодні поговоримо про найдоступніші для нас грибочки — печериці. Вони продаються зараз у всіх продуктових магазинах і не залежать від того, чи був грибний дощик. Тому що ростуть швидко і в будь-яких штучно створених умовах. Раніше ми з них готували суп-пюре, салати.
Сьогодні мені хочеться поділитися з вами дуже простою і швидкою закускою. Упевнена, що її люблять багато хто, але готують рідко. Страва ця родом із туманної Англії, але Росія її теж полюбила. Отже, мова сьогодні про фаршировані печериці з сиром, запечені в духовці.
Інгредієнти тут найпростіші. Давайте трохи поговоримо про них.
Сир — один із важливих інгредієнтів цієї закуски, тому вибирати потрібно той, що не переб’є, а доповнить смак.
Гриби потрібно брати великі, з капелюшком приблизно 5-10 см. Від цього і вигляд буде кращим і начинки можна покласти більше.
Намагаємося укладати фаршировані грибочки на деко не ближче 1 см один від одного. Так вони швидше і рівномірніше пропечуться.
Ось і всі нюанси, про які важливо знати перед початком приготування.
Нижче буде 6 рецептів із різним наповненням грибних капелюшків.
Фаршировані шампіньйони в духовці з сиром
Один із найулюбленіших варіантів — це найпростіше приготування грибочків із сиром.
Якщо ви купили в магазині вже лежані гриби, то вони можуть стати темними. Лякатися не варто, адже з них легко знімається верхня плівка.
Візьмемо:
- печериці 400-500 гр.,
- сир твердих сортів 100-150 гр.,
- вершкове масло — 50 гр.,
- сіль і спеції за смаком.
1. Завжди першим кроком ми очищаємо та готуємо інгредієнти. У даному випадку, всі гриби потрібно ретельно промити під водою і обсушити. Зазвичай я викладаю мокрі печериці на паперові рушники — так вони обсихають швидше.
2. Тепер нам потрібно перебрати кожну штучку і відокремити ніжки від капелюшків. Відходять вони легко, потрібно лише натиснути великим пальцем на ніжку вниз. І скласти в окрему миску. З них ми будемо готувати грибний фарш із сиром.
За бажання, чайною ложкою або ножем можна вийняти з капелюшків пластинки. У готовій страві вони гірчать і чорніють. Що не дуже красиво і не так вже й смачно.
3. Переходимо до миски з ніжками, нам потрібно кожну з них дрібно подрібнити ножиком. Для швидкості можна використовувати блендер.
4. На сковороду відправляємо вершкове масло. Коли воно розтопиться, ми на ньому обсмажимо ніжки печериць. Тушкувати їх потрібно всього 3 хвилини.
5. За цей час натремо на крупній тертці сир.
6. Беремо форму з бортиками. Вона може бути з будь-якого матеріалу: скляна, керамічна, чавунна, глиняна тощо.д. Загалом, головна вимога до неї — наявність бортів. Її змащуємо рослинною олією і викладаємо капелюшки, по можливості залишаючи відстань між ними.
У мене форма маленька і відстань залишати я не можу. Зате помістилися всі підготовлені капелюшки.
7. Всередину них викладаємо обсмажені ніжки, солимо їх. Якщо на сковорідці залишилася олія, то її розливаємо по капелюшках. Так буде соковитіше і ситніше.
8. Зверху на кожен грибочок щедро викладемо шапочку з сиру. Примніть його трохи руками, щоб він не падав на дно жароміцної форми.
9. Всередину ємності наливаємо 2-3 ст.л. води.
10. Заздалегідь потрібно увімкнути духову шафу на розігрів, тоді страва приготується раніше. Виставляємо температуру 180 градусів і відправляємо всередину нашу фаршировану смакоту доготовлятися. Таймер встановимо на позначці — 15 хвилин.
У процесі приготування, печериці пустять сік. Це нормально, просто потім зіллєте його і все.
Фаршировані гриби, запечені в духовці з сиром і куркою
Для більшої поживності та святковості всередину до грибного фаршу можна додати і м’яско курки. Закуска просто відлітає зі столу в перші хвилини. Усі хвалять майстриню, а вона насолоджується) Загалом, смачно це.
З інгредієнтів ми візьмемо:
- печериці — 600 гр.,
- стегенце куряче або грудку — 1 шт.,
- сир — 70 гр.,
- цибуля ріпчаста — 1 шт.,
- часник — 2 зубки,
- сметана,
- перець чорний мелений,
- сіль,
- рослинна олія.
1. Звісно, миємо та обсушуємо грибочки. Потім ділимо їх на фракції. Натискаємо на ніжку, штовхаючи її вбік і бачимо, як вона добре відходить. За бажанням можна видалити бахрому.
Якщо на ніжках залишається бахрома — теж приберіть її руками. Таке часто зустрічається в печерицях.
2. Тепер дрібно поріжте ніжки.
3. Дістаємо цибулину, чистимо і подрібнюємо її.
4. Ставимо на вогонь 1,5 літра води. Спускаємо в неї курячу грудку або ніжку. Вмикаємо сильний нагрів і чекаємо закипання. Після цього знімаємо піну, солимо бульйон і зменшуємо його. Відварюємо м’яско хвилин 20, якщо ви його купували охолодженим. І не менше 35 хвилин, якщо воно було замороженим.
Смачніше, коли куряче м’ясо проварене так, що легко жується і розходиться на волокна.
Коли ви зрозуміли, що все готово, вимикаємо плиту і витягуємо стегенце. З нього знімаємо шкірку та відділяємо м’яско від кістки. Якщо гаряче так, що руки не терплять, то його потрібно спочатку остудити. Потім ділимо м’яско на волокна або дрібно нарізаємо.
5. На розігріту пательню додамо олію та обсмажимо цибулю до м’якості.
6. Як тільки він стане прозорим, додамо до нього грибні ніжки. Готуємо 2 хвилини, за цей час зайва волога з них має випаруватися.
Потім додаємо до них курку, видавлюємо зубок часнику і додаємо ложку сметани.
Перемішуємо і тушкуємо 1 хвилинку.
Для смаку підсолюємо та перчимо. Можна додати ваші улюблені приправи. Я іноді беру мускатний горіх і коріандр. Також урізноманітнює смак спеціальна приправа для курки.
7. Сир натираємо на дрібній тертці.
8. Форму для випічки змастимо рослинною олією. Розподіляємо по ній гриби, кожен капелюшок трохи солимо і перчимо, адже печериці прісні та водянисті. Заповнюємо заглиблення в капелюшках начинкою.
9. Зверху рясно викладаємо сир.
10. Духовку вмикаємо на 190 градусів і ставимо деко всередину на 25-30 хвилин.
Сир плавиться і заповнює собою весь простір.
Дуже апетитний вигляд вона має. Подавати можна з нарізкою з огірків і помідорів.
Рецепт приготування з сиром і фаршем, м’ясом
Дуже зручно робити начинку з м’ясного фаршу. Він пластичний і податливий. А це полегшує процес фарширування. Фарш можна брати будь-який: курячий, яловичий, з індички або свинячий. Але краще змішати яловичину і свинину, щоб він вийшов не дуже жирним.
А ми візьмемо:
- печериці — 10-11 штук,
- м’ясний або курячий фарш — 200 гр,
- цибуля — 1 шт.,
- часник — 1 зубчик,
- рослинна олія — 1-2 ст. ложки,
- сир — 100 гр.,
- зелень — кілька гілочок,
- сіль, перець — за смаком.
1. Як завжди, спочатку готуємо основний інгредієнт. З грибів прибираємо ніжки. Їх дрібно нарізаємо і додаємо до фаршу.
2. Цибулину та часник також дрібно подрібнюємо і теж відправляємо до фаршу. За смаком можна додати рубану зелень, посолити його і поперчити. За бажанням додайте свіжу зелень.
Перевірте фарш на консистенцію. Найкраще, коли він легко піддається ліпленню, як пластилін.
3. Самі капелюшки трохи посолимо. Викладаємо їх у глибоку форму і наповнюємо начинкою. Яку краще класти з гіркою, бо вона зменшиться в об’ємі в процесі приготування.
Поверх кожного капелюшка укладаємо шапочку з тертого на дрібній тертці сиру.
4. Потім форму виливаємо 2 ст.л. води.
5. Вмикаємо духову шафу і відправляємо запікатися наш кулінарний шедевр на 20 хвилин при 180 градусах.
Потім дістаємо форму і викладаємо грибочки на красиву тарілку. Прикрашаємо листям салату та зеленню.
Як приготувати фаршировані печериці з начинкою з сиру та шинки або з ковбасою
Дуже смачно, коли при відкушуєш фарширований грибок, а всередині присмак копченості. Виходить досить пікантно. Такий результат нам дає додавання шинки, сосисок або ковбаси. Зараз розповім докладніше.
Візьмемо:
- 1 упаковку печериць (приблизно 17 штук),
- половинку головки цибулі,
- 3 зубки часнику,
- 1 ст. л. майонезу,
- 120 гр. шинки або ковбаси,
- 50-60 гр. сиру,
- 1 ст. л. сметани,
- сіль за смаком.
1. Беремо упаковку грибів, розкриваємо її і промиваємо всі гриби. Потім у кожної штучки відокремлюємо ніжку від шапочки ложкою або рукою.
У цьому рецепті готувати з них фарш не будемо, щоб не виділялося багато соку, а окремо приготуємо з них суп-пюре.
2. Для начинки дрібно порубаємо кріп. До нього натремо на дрібній тертці сир і часник.
3. Дрібно поріжемо шинку і додамо до сиру. Змішаємо все з майонезом. Вийшло вже дуже смачно.
4. Розжарюємо духовку на 220 градусів і залишаємо її на 7 хвилин, за цей час ми встигнемо наповнити капелюшки.
5. Викладаємо їх у ємність для запікання і відправляємо готуватися на 15 хвилин. Потім дістаємо і пробуємо на смак.
Як приготувати гриби, начинені перепелиним яйцем і сметаною
На просторах Інтернету знайшла один незвичайний рецепт. У ньому використовуються перепелині яйця. У нас у місті — це рідкість, але раптом комусь знадобиться ідейка.
Візьмемо:
- 12 печериць,
- 12 перепелиних яєць,
- 1 цибулину,
- 2 ст. л. сметани,
- 50 г. твердого сиру,
- сіль, перець за смаком.
1. Миємо та чистимо гриби. Прибираємо ніжки, які потрібно дрібно подрібнити.
2. Тепер кубиками поріжемо цибулю. Обсмажимо його до прозорості та змішаємо з ніжками. Через 3 хвилини додамо 2 ложки сметани і сіль. Потушкуємо ще кілька хвилин.
3. А поки натремо сир, який потрібно змішати з готовими грибами.
4. Форму змащуємо олією. Викладаємо на неї капелюшки заглибленням догори. Наповнюємо їх начинкою.
Готувати їх будемо в два етапи. Перший: розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо їх 20 хвилин.
Другий етап: дістаємо форму, ложкою робимо заглиблення в начинці.
А в цю лунку вбиваємо перепелине яєчко. На кожен капелюшок по одному яєчку.
Знову відправляємо все це в духовку ще на 10 хвилин.
Фаршировані печериці з сиром і часником, запечені в духовці
Варіація першого рецепта. Додається тільки один інгредієнт, але він сильно змінює смак кінцевої страви. Усе просто, нам потрібно взяти часник і змішати його з сиром.
Візьмемо:
- 8 грибів,
- 200 г твердого сиру,
- 3 зубки часнику,
- сіль.
1. Промиваємо гриби та звільняємо їх від ніжок.
2. Натираємо на крупній тертці сир. До нього видавлюємо часник. За бажанням можна додати майонез. Щоб вийшло соковитіше.
3. Розподіляємо капелюшки за формою. І наповнюємо їх цією «єврейською» закускою. Щоб її було зручніше класти, можна рукою м’яти начинку в кульку.
4. Вмикаємо плиту на 170 градусів і випікаємо цю смакоту 10 хвилин.
Знаю, що деякі господині ще й маринують печериці. Кладуть у пакет капелюшки, змащують їх майонезом і залишають так на кілька годин. Кажуть, що тоді закуска виходить більш м’якою та ніжною. Але й дещо жирніший, ніж зазвичай.
Тому пробуйте і вибирайте будь-яку з перерахованих рецептур. А я пішла готуватися до нових випусків. Всього доброго!
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/