Сир фета в домашніх умовах рецепт із фото

Класичний сир «Фета» — це популярний кисломолочний продукт, батьківщиною якого вважається Греція. До його складу обов’язково входить саме овече або козяче молоко, а за консистенцією він виходить ледь крихким, напівтвердим і має м’який ніжний смак із легкими нотками молочної кислинки. Зараз цей вид сирка виробляють практично у всіх країнах Європи, переважно з коров’ячого молока, і іменується так само Фетакса або Фетаки.

Калорійність виробу досить висока для кисломолочної продукції — приблизно 260-270 ккал на 100 г, тому він не є дієтичним, як здається на перший погляд.

Якщо ви хочете спробувати свої сили в мистецтві сироваріння, то домашній сир фета — це ідеальний варіант для сировара-початківця, адже процес його готування є одним із найпростіших у приготуванні. Розглянемо крок за кроком з фото різні рецепти сиру фета та навчимося робити його вдома самостійно.

Лінива Feta

Ця інструкція дуже проста і містить всього 2 інгредієнти. Закваска тут не використовується. На виході виходить приблизно 420-450 г готової продукції.

• Молоко домашнє — 2,5 л;
• Сіль — 2 неповні чайні ложечки.

1. Свіже молочко ставимо в тепло на 6-10 годин. За цей час воно має трохи підкиснути, але залишитися рідким. Слідкуйте, щоб воно не перетворилося на кисле молоко, інакше нічого не вийде;
2. Наливаємо його в каструльку і ставимо в холодну духову шафу. Встановлюємо рівень температури в 180 градусів і прогріваємо вміст протягом години. Періодично відкриваючи дверцята духовки, необхідно стежити, щоб молочко не закипало. Якщо це відбувається, то слід трохи зменшити температурний режим;
3. За цю годину на поверхні має утворитися сирний згусток. Його необхідно перемістити в друшляк, попередньо вкритий складеним у 4 рази шматочком марлевої тканини;
4. Сам друшляк нахиляємо і залишаємо на 20 хвилин у такому стані, щоб дати сироватці стекти;
5. Присолюємо майбутній сирок зверху неповною чайною ложечкою солі, потім акуратно перекладаємо солоним боком донизу в застелений харчовою плівкою пластиковий контейнер і підрівнюємо краї кулінарною пластмасовою лопаткою;
6. Знову присолюємо масу зверху залишками солі і ставимо спеціальний поршень для сиру. Під вантаж виріб краще не укладати. Якщо зверху утворюватиметься сироватка, то її варто видаляти;
7. Після охолодження поміщаємо продукт у холодильник на 12 годин. Після цього сир фета в домашніх умовах буде готовий. Він повинен мати легкий солонуватий смак. Зберігати його можна у формочці, де він вистигав, або в розсолі, який робиться з одного літра сироватки і трьох столових ложок солі.

Такий смачний домашній сирок вийде нітрохи не гіршим, ніж магазинний, а його виготовлення обійдеться набагато дешевше.

Feta на заквасці

Цей рецепт трохи складніший, ніж попередній — у ньому використовується закваска. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 300 г свіжого кисломолочного продукту.

• Домашнє молоко — 3,5 л;
• Кальцію хлорид і закваска сичужна — по чверті чайної ложечки;
• Сіль — 5 великих ложок;
• Кип’ячена холодна вода — 200 мл.

Покрокове приготування сиру фета:

1. Наповнюємо молочком емальовану каструльку і гріємо його до 86 градусів. Щоб точно виміряти температуру, краще використовувати спеціальний кулінарний термометр;
2. Далі додаємо сичужну закваску і хлорид кальцію (кожен із цих інгредієнтів потрібно розчинити в 100 мл кип’яченої прохолодної водички). Хлорид надає готовому виробу необхідний ступінь твердості, але без нього можна й обійтися;
3. Молоко ретельно перемішуємо, прикриваємо каструлю кришкою і прибираємо в тепло приблизно на годину. Цього часу вистачить на утворення сирного згустку, який потім потрібно розрізати ножем на кубики невеликого розміру і залишити їх полежати в сироватці ще приблизно 10 хвилин;
4. Далі прогріваємо ємність з отриманою масою на невеликому полум’ї до температурного рівня в 90 градусів. У процесі нагрівання акуратно помішуємо сирні кубики;
5. Вистилаємо друшляк марлею, згорнутою в три шари, і проціджуємо вміст із попереднього кроку;
6. Сирок, що залишився на марлевій тканині, збираємо у вузол, зав’язуємо і підвішуємо в прохолодному місці над якою-небудь ємністю, щоб сироватка стекла (потім її не виливаємо). На цю дію знадобиться близько 8 годин;
7. Готовий сирок має бути трохи щільним і тримати форму. Ріжемо його на пластинки з товщиною приблизно 2 см, присолюємо їх і прибираємо в холодильну камеру десь годин на 7. Якщо ви не любите занадто солоні продукти, то можна пропустити цей етап або зменшити кількість солі;
8. Фінальний штрих — нарізка виробу на дрібні кубики, які потім потрібно скласти у звичайну скляну баночку та залити розсолом, який робиться шляхом змішування двох склянок сироватки та трьох великих ложок солі. Це подовжує термін зберігання фети до трьох тижнів.

Feta на сметані та пепсині

Ще один варіант приготування популярного сиру в домашніх умовах.

• Вода кип’ячена — 250 мл;
• Молоко козяче — 2 л;
• Пепсин — 1 г;
• Домашня сметанка — 200 г.

Готуємо таким чином:

1. Молочко ділимо на дві рівні частини по 1 л. Першу половину гріємо на невеликому полум’ї до температури в 38 градусів (для точних вимірів користуємося спеціальним термометром), а другу з’єднуємо зі сметанкою;
2. Розчиняємо пепсин у кип’яченій водичці та вливаємо в молочно-сметанну суміш;
3. В емальованій каструлі об’єднуємо обидві частини молока і ставимо її в тепло на 6 годин;
4. Після закінчення цього часу зливаємо сироватку, сирок загортаємо в марлю і укладаємо під гніт ще на 12 годин. Продукт має добре віджатися, щоб не було надлишків сироватки;
5. Готовий кисломолочний виріб найкраще зберігати в розсолі, який складається з розчинених у літрі води чайної ложечки хлористого кальцію і 100 г солі.

Feta, запечена у фользі

З фетою можна робити безліч оригінальних і смачних страв. Найпопулярніший із них — це відомий на весь світ грецький салат. Пропонуємо вам так само приготувати легку швидку закуску на основі найніжнішого сиру.

• Feta — 200 г;
• Олія оливкова — 4 столові ложки;
• Один червоний сушений перчик (гострий);
• Стиглий великий помідор;
• Часник — 4 зубчики;
• Цедра від половинки лимона;
• Орегано сушений або свіжий.

1. Ставимо прогріватися духовку до температури 190 градусів;
2. Фету ріжемо на 4 скибочки і ретельно просочуємо паперовою серветкою від надлишків вологи;
3. Поміщаємо кожен шматочок на невеликий листочок фольги, щоб потім було зручно загортати;
4. Помідорчик ріжемо кружечками і викладаємо по одному на кожну сирну скибочку;
5. Дрібно рубаємо часничок, червоний перець і орегано, потім присипаємо зверху кожну заготовочку. Так само додаємо і цедру лимона;
6. Поливаємо страву оливковою олією, гарненько загортаємо у фольгу і поміщаємо в духовку на 15 хвилин. На цьому сир фета, запечений у духовці, готовий. При подачі його можна доповнити підрум’яненим у духовій шафі білим хлібом, або вживати як самостійну страву.

.

Рецепт за мотивами рецептів на https://yarinknochka.top/.