Свиняча котлета показана на фото була приготована на вугіллі. Готувати ЦЮ свинячу котлету було весело і здорово, насправді вийшов практично той самий шашлик, але смак був набагато приємнішим, котлета вийшла соковитою, пахла димком і найчудовішим чином пасувала до горілочки… Якщо хто забажає приготувати натуральну свинячу котлету, ласкаво прошу до своєї куховарської книги.
Інгредієнти
- М’якоть свинини — 1,5 кг.
- Ріпчаста цибуля — 3шт.
- Часник — 1 голова
- Помідор — 1 шт.
- Зелень петрушки та кропу
- Спеції для м’яса (я брав набір «для шашлику», але краще брати на ринку)
- Сіль, чорний перець
Рецепт свинячих котлет, приготованих на березовому вугіллі, що пашить жаром. Натуральна свиняча котлета готується не з фаршу, а з цільних шматочків м’яса. М’ясо маринується в цибулі, часнику та спеціях, після чого запікається. Нормальний спосіб «розбавити» набридлий за літо шашлик.
Для приготування цих натуральних свинячих котлет я використовував м’якоть свинини, з нежирних частин поросяти, але в магазині я бачив уже готові м’ясні шматочки з назвою «котлета зі свинини». Єдине, чому я все-таки схиляюся нарізати котлети самостійно, це те, що вже готові магазинні котлети просочують якоюсь штукою, а це вже шкода справжній натуральній страві. Отже, якщо ви берете за основу шматок свинини, то м’ясо нарізаємо великими плоскими шматками розміром приблизно з долоню, і товщиною 1,5-2 сантиметри. Порізані (або куплені) шматки — поміщаємо в тазик або каструлю.
Готувати свинячу котлету починаємо з цибулі. Його потрібно почистити і натерти на крупній тертці. Натерта цибуля сік віддає набагато раніше, ніж порізана, відповідно цим самим ми вкорочуємо час, що витрачається на маринування нашого котлетного м’яса.
Натерту цибулю вивалюємо в тазик, де у нас уже очікують своєї долі свинячі котлети.
Всю головку часнику чистимо до стану зубчиків, потім натираємо його на дрібній тертці (або давимо часникодавкою).
Натертий часник закидаємо до наших котлет
Дрібно рубаємо зелень кропу та петрушки
Нарізаємо на маленькі кубики помідорину,
Нарубану зелень, нарізаний помідор, кладемо до наших свинячих котлет, солимо, перчимо і рясно присипаємо всю цю справу нашими спеціями для м’яса.
Весь вміст тазика ретельно перемішуємо руками, закриваємо кришкою та залишаємо маринуватися хвилин на 40 у прохолодне місце. Я готував цей рецепт свинячих котлет влітку, відповідно пишу це лише для того, щоб ні в кого не виникло бажання залишити наш тазик під сонцем! Його як мінімум, потрібно прибрати в тінь.
Отже, після закінчення 10 хвилин перемішування м’яса і початку його маринування, прийшла пора розводити мангал, а після закінчення 40 хвилин — м’ясо можна вже викласти на решітку для запікання. На верхню частину котлет можна вкласти трохи нашого маринаду. Зрозуміло, що вона після перевертання решітки впаде на вугілля, але якраз у цьому й уся фішка — під час з’єднання маринованої цибулі з вугіллям, яке палає, буде дуже ароматний дим, який просочить своїм запахом наші котлети…
Ретельно готуємо наше вугілля таким чином, щоб під решіткою не було палаючих полін, а був лише один тільки рівномірний (по всій поверхні решітки) жар.
Приступаємо до процесу запікання наших свинячих котлет. Щоб не пересушити їх, котлети бажано перевертати в решітці не надто часто, але при цьому, примудритися уникнути обвуглювання нашого м’яса. Відповідно, від мангала не відходимо ні на хвилину, і стежимо за процесом дуже уважно! Ловимо момент, першого перевертання — м’ясо має підрум’янитися з одного боку, і ми його тільки в цьому місці перевертаємо вперше.
Потім, аналогічним чином, ловимо момент запікання до рум’яної скоринки другої сторони і перевертаємо вдруге.
Після цих найважливіших перевертань, вже більш спокійно доводимо наші котлети до повністю готового стану, оскільки від первинного запікання сік у котлетах триматиметься завдяки нашій скоринці. Далі котлети вже можна перевертати частіше, але знову ж таки — в межах розумного. Готовність наших котлет визначаємо як зазвичай проколюванням або надрізуванням м’яса.
Якщо сік не червоний, — котлети готові і їх потрібно відразу ж викладати на тарілку і змітати з великою кількістю свіжої зелені та/або щойно приготованими овочевими салатами. І зелень, і салати — і є ваш найкращий гарнір до цієї м’ясної страви!