Мариновані мідії — проста та смачна закуска яку легко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно всього лише зварити розсіл, проварити в ньому молюсків не більш ніж хвилину, помістити мідії з маринадом у банку, дати закусці постояти в холодильнику 5-6 годин (а краще ніч), і можна подавати делікатес до столу..! Варіантів маринування цих морепродуктів існує безліч, але я вам рекомендую спробувати мій перевірений рецепт.
Інгредієнти
- Заморожені мідії — 500г.;
- Рослинна олія — 2 ст. ложки;
- Рисовий оцет 3% (можна взяти винний, можна звичайний) — 2 ст. ложки;
- Соєвий соус — 3 ст. ложки;
- Цукор — 1 ч. ложка;
- Чорний перець горошком — 1/2 ч. ложки;
- Запашний перець — 1/2 ч. л. ложки;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 3 маточки;
- Не мелений коріандр — 1/2 ч. ложки;
- Часник — 2 зубчики;
- Зелень петрушки, лимон — для подачі;
- Сіль — за смаком;
Останнім часом став любити мідії і вирішив домогтися здешевлення моєї улюбленої страви з морепродуктів… ага, десь я вже писав про це… точно! Це було в рецепті готування іншої улюбленої мною закуски — салату із соєвої спаржі. Але що робити, якщо, прийшовши в магазин, я люблю взяти собі додому на закуску контейнер спаржі, і трохи маринованих мідій… Гаразд, не стану надмірно затягувати вступ, давайте почнемо готувати молюсків!
Оскільки ми взяли заморожений продукт, ми просто дамо мідіям постояти при кімнатній температурі хвилин 15, після чого промиємо їх під струменем холодної води. Єдине, потрібно переконатися що вони добре прочищені. Промиваємо ретельно, щоб потім на зубах пісок не скрипів,
Промиті молюски перемістимо на друшляк і дамо зайвій воді стекти.
А в цей час ми встановимо на вогонь невелику каструльку (або сотейник), розчавимо ножем два зубчики часнику, заллємо їх невеликою кількістю рослинної олії (краще брати оливкову), і нагріватимемо вміст каструлі, поки часник не почне підрум’янюватися..,
Щойно це сталося, наллємо в каструлю 3 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки 3-відсоткового оцту, всиплемо цукор (1 ч. л. солі), всиплемо цукор (1 ч. л. солі), всиплемо цукор. ложка),
Додамо близько 1 ч. ложки солі. Тут потрібно зазначити окремо, що «солоність» — має визначатися виключно на Ваш смак! Маринад, з одного боку, має бути не надто солоним, але з іншого — має бути достатньо солоним, щоб просолити молюсків. Пробувати на сіль потрібно після заливання в каструлю окропу на наступних етапах готування нашої закуски. При солінні, також враховуємо, що соєвий соус теж був солоний…
Наллємо в каструлю приблизно склянку (200 мл) соляної води.) крутого окропу. Потрібно виходити з того, що підсумкова кількість готового маринаду має ледь покривати морепродукти. Щоб обчислити точну кількість рідини, рекомендую до початку готування перемістити мідії в каструлю, залити їх водою, щоб вона ледь їх залила, після чого злити воду в ємність. Ось скільки води злили — стільки окропу Вам і потрібно буде потім влити.
Далі, всиплемо в наш майбутній маринад горошини чорного і запашного перцю, гвоздику,
Насіння коріандру, і лавровий лист,
Дамо нашому бульйону закипіти, після чого відправимо в каструлю мідії,
Дочекаємося, коли бульйон закипить повторно, після чого поваримо мідії рівно 1 хвилину,
І відразу після цього, приберемо каструлю з вогню. Ось у цьому самому місці можна спробувати розсіл на сіль. Якщо солі мало — досолимо. У будь-якому разі, Вам має бути смачно!
Тепер нам залишилося дати морепродуктам постояти в остигаючому маринаді хвилин 10-15, після чого готуємо банку (або контейнер),
Використовуючи шумівку перекладаємо молюсків у банку,
Після чого, заливаємо мідії маринадом, намагаючись, щоб у банку разом із рідиною потрапили горошини чорного і запашного перцю, але не потрапили лавровий лист і гвоздика. Останні приправи дуже пахучі, і їх надмірна присутність у процесі маринування буде не надто бажаною, хоча, звісно, це справа смаку.
Щойно молюски залили маринадом, нарубаємо зелень кропу і петрушки (якщо передбачається зберігати мідії довше, т.е. більше 2-3 діб, зелень краще не додавати, з нею продукт зберігатиметься гірше), засиплемо її в банку, заллємо це все діло приблизно 1 ст. ложкою рослинної олії (краще оливковою),
Закриємо кришкою і ось у такому вигляді приберемо наші мідії в холодильник маринуватися на годин так 5 або 6, а краще на ніч! Ні, звісно мідії можна їсти просто на цьому етапі, але повірте, постоявши в холодильнику і наситившись усіма ароматами — вони будуть у рази смачнішими!
Ну а коли час маринування мине, дістанемо нашу закуску з холодильника, перекладемо мідії в якусь глибоку миску або вазочку,
Прикрасимо всю цю справу свіжою зеленню петрушки і часточками лимона,
Після чого, відразу подамо мариновані мідії до столу! Приємного всім апетиту! На додаток хочу сказати, що приготована за цим рецептом холодна закуска особисто в мене простояла в холодильнику 5 днів, я так підозрюю, що якщо не додавати до маринаду зелень (її можна додавати безпосередньо перед подачею), мідії можна буде зберігати в холодильнику й кілька тижнів… але ці знання Вам, звісно, навряд чи знадобляться, продукт відлітає миттєво..!