Пропоную дуже вдалий рецепт приготування крилець на вугіллі. Крила маринуються в спеціях і часнику, певним чином нанизуються на шампур, після чого запікаються над вугіллям до рівномірно запеченого стану. Звичайно, багато хто вміє готувати крильця на решітці гриль, але в цьому рецепті я розповім про те, як готують крильця на шампурах, а також про деякі особливості, які, можливо, дадуть змогу вам довести цю страву до досконалості..!
Інгредієнти
- Курячі крильця — 1,5 кг.;
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Чорний і червоний мелені перці — за смаком;
- Будь-які інші спеції для курки — за смаком і бажанням;
- Рослинна олія — 4 ст. ложки;
- Сіль — за смаком;
Якось я, прогулюючись із сімейством парком, побачив, як готують крильця… ні, зрозумійте мене правильно, я дуже багато разів бачив, як на вугіллі запікаються крильця, але цього разу була невелика особливість! Крила розташовувалися не в горизонтальній площині над вугіллям мангала, а строго перпендикулярно до них! Вигляд і аромат страви був неповторний, тому я купив на пробу порцію цієї страви, і, що називається, назавжди закохався! Обкатавши рецепт на дачі, я таки довів його до прийнятного рівня досконалості, тому із задоволенням ділюся ним.
Отже, хоч маринад саме для цієї страви є вельми другорядною справою, без нього все-таки ніяк, тому почнемо з маринування наших майбутніх крилець гриль. З маринадом я вчинив дуже просто — почистив і нарубав ножем часник,
З’єднав у глибокій мисці часник, сіль і спеції,
Залив усе рослинною олією, і гарненько перемішав,
Досить-таки великими скибочками нарізав цибулину,
Крильця промив водою, просушив їх, перемістив у тазик, відправив до крил цибулю, вилив приготований маринад,
Гарненько перемішав усе руками і прибрав крила маринуватися на 4 години. У процесі маринування, крильця бажано хоча б кілька разів перемішати.
Оскільки передбачалося подавати готові крильця гриль з овочами, я за пів години до закінчення часу маринування ось так нарізав овочі. Я звичайно розумію, що нічого в цьому великого немає, але повинен же я був якось обґрунтувати наявність цієї фотографії в рецепті? ну красиво ж!?
Отже, час минув, курячі крильця повністю замаринувалися.
Нанизуємо крила на шампур як показано на цій фотографії. Найголовніше, щоб крила ось у такому компактному стані були всі нанизані в одній площині. Як показує практика, крильця дуже добре і практично нанизувати по 4 штуки, але орієнтуватися, звісно, потрібно за шириною вашого мангала.
Проробляємо цю процедуру з усіма крильцями, і прибираємо їх на деякий час убік.
Прийшла пора зайнятися мангалом. Дуже важливо саме для цього рецепта добре підготувати вугілля. Вони повинні давати хороший і рівномірний жар! Другий момент, готувати крильця за цим рецептом можливо за умови, якщо ваш мангал дає змогу збільшити відстані крилець до вугілля хоча б на 25 сантиметрів. Я пробував готувати крильця на звичайних переносних китайських мангалах — горять, хоча за певної вправності іноді наблизитися до досконалості можливо! Я готую цю страву на дачі і просто, як ви бачите на цій фото, підставляю на ребро, ще один шар цегли..
Щойно вугілля дійшло до необхідного стану і дає гарний рівномірний жар, одразу можна розташовувати нанизані крильця паралельно вугіллю, дати їм хвилини дві припектися з одного боку,
Потім такий самий час, потримаємо крильця над вугіллям, з іншого боку.
Після цієї нехитрої попередньої процедури перевертаємо крильця перпендикулярно вугіллю, і запікаємо курку в такому положенні до повної готовності,
Ось, фото крилець з іншого ракурсу для наочності..
У міру запікання крильця потрібно періодично перевертати, щоразу розміщуючи їх в аналогічному, перпендикулярному вугіллю, положенні.
Готовність крил визначаємо за рівномірно запеченим станом. Суть рецепта — рівномірно і на порівняно невеликій температурі пропекти крильця, це не швидкий процес, тому не потрібно нікуди поспішати! Крила мають готуватися мінімум хвилин 40, а то й 50!!! Якщо зменшити відстань до вугілля, крила, звісно, запечуться раніше, але так, як потрібно, — вони не пропечуться і біля кісток, найімовірніше, буде кров!
Повністю готову страву знімаємо з шампурів, перекладаємо на тарілку, додаємо свіжі овочі та зелень і відразу подаємо в такому вигляді до столу!
Ну а це ще одна фотографія щойно приготованих курячих крилець на тлі мангала. Приємного всім апетиту, і удачі в приготуванні крилець гриль за описаним вище рецептом!
Відео рецепт крилець
Ну а це маленько інший відео рецепт цієї самої страви, в маринаді був використаний ще мед і соєвий соус, а замість зубчиків часнику, я взяв зелений молодий часник. Обов’язково подивіться цей відео ролик, я там дуже детально розповідаю, як запікати крила. Також, буду радий якщо Ви відвідаєте мій канал, там багато цікавих рецептів, раптом Вас зацікавить!