Зазвичай вважається, що куряча грудка — це занадто «сухе» м’ясо для того, щоб запекти його в духовці. Але, якщо надати м’ясу пікантності завдяки соєвому соусу, і в процесі приготування постаратися зберегти вологу, щоб грудка готувалася ніби «на пару», то результат може перевершити навіть найсміливіші очікування. Достатню кількість вологи можна зберегти при запіканні у фользі або рукаві. Або додавши овочів. Отже, готуємо курячу грудку в соєвому соусі в духовці.
Нині немає дефіциту на м’ясо курей: вони продаються і в замороженому, і в охолодженому вигляді. У найближчому супермаркеті можна купити як упаковану тушку курки (без голови, лап і нутрощів), так і в обробленому вигляді (як правило, розфасовану окремими частинами на підкладці). Під час купівлі слід звернути увагу на дату пакування продукту. Продукти, що реалізуються через роздрібні торговельні мережі, проходять перевірки та сертифікації якості, на відміну від «свійських» продуктів, які реалізують бабусі.
Вибір і підготовка м’яса
Краще купувати свіже охолоджене м’ясо й одразу починати його готувати. Але й заморожені грудки теж можна готувати. Головне — правильно їх розморозити.
Розморожувати м’ясо необхідно поступово, краще це робити в холодильнику. Річ у тім, що волога, яка міститься в заморожених тканинах м’яса, в теплі почне розморожуватися насамперед. Ця рідина розтане і витече насамперед, а м’язова тканина залишиться занадто «сухою» для приготування. У той час як якщо м’ясо розморожувалося поступово в холодильнику, воно буде соковитішим.
У разі, коли хочеться блиснути особливим рецептом, приготувавши на вечерю курячу грудку в духовці, і на інші частини курки (крила, стегенця) немає ніяких планів, то простіше купити тільки філе курячої грудки. Охолоджене м’ясо може перебувати в холодильнику за температури від 0 до +2°C приблизно добу. Упаковка має бути чистою, сухою. М’ясо має бути пружним, без вологи, блідо-рожевого кольору, без плям.
Соєвий соус — це продукт бродіння соєвих бобів і просмажених зерен пшениці. Він є чудовою альтернативою солі. Крім того, в соєвому соусі міститься безліч амінокислот. Цей продукт є чудовою основою для маринування будь-якого м’яса, зокрема й курячого.
Грудка запечена в медово-соєвому соусі з овочами
Страва готується дуже просто і доступна для кулінара-початківця. М’ясо потрібно відокремити від шкіри та кісток, так воно краще промаринується.
Поєднання грудки та овочів ідеальне для тих, хто дотримується дієти під час зниження ваги, оскільки не містить у собі висококалорійних і вуглеводистих продуктів.
- Тип страви: друга страва
- Спосіб приготування: у духовці
- Порції: 2
- 50 хв
Інгредієнти:
- філе куряче — 1шт.
- буряк — 1шт.
- морква — 1шт.
- соєвий соус — 1ст.л.
- мед — 1 ч.л.
- рослинна олія — 1 ст.л.
- сіль, перець за смаком.
Приготування
Змішати соєвий соус із медом
Можна додати 1 ч.л. васабі, але це не обов’язково, можна просто поперчити.
Залишити маринуватися грудку на 15-20 хвилин.
Порізати кубиками буряк.
Порізати великими кубиками моркву.
У форму для запікання налити трохи рослинної олії. Форму краще використовувати скляну і з кришкою.
Викласти на дно форми половину овочів.
Викласти грудку і полити маринадом.
Викласти овочі, що залишилися, і полити другою частиною маринаду.
Закрити кришкою. Випікати в духовці 25 хвилин при t 175 градусів.
Перевіряйте готовність за овочами, чи м’які вони.
Готову страву можна подавати самостійно або додати ще свіжих овочів і зелені.
Мариноване філе, запечене під фольгою
Прянощі добре допоможуть доповнити смак страви з курки.
Як приправи для курки використовуються куркума, коріандр, каррі, часник, розмарин, чорний перець, кардамон.
Для приготування потрібно:
- філе грудки (без шкіри та кістки) — 250 г
- соус соєвий — 1 ст. ложка
- олія рослинна — 1 ст. ложка
- сіль — 1/4 ч. ложки. ложки
- насіння гірчиці — 1 ч. ложка
- приправа для курки — 1/2 ч. ложки
- часник — 2 зубчики.
Як приготувати
- Філе ретельно промити, обсушити рушником, покласти в ємність і додати сіль, приправи, зерна гірчиці.
- Часник дрібно подрібнити, змішати з соєвим соусом і поливати м’ясо цим маринадом.
- Рівномірно розподілити приправи, накрити ємність із м’ясом плівкою і залишити просочитися маринадом на 2-3 години за кімнатної температури.
- На невеликий лоток (пропорційний кількості м’яса), змащений рослинною олією, перекласти грудку в маринаді. Зверху накрити шматком фольги, запечатавши по краях.
- Відправити лоток із філе в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
- Зняти фольгу з лотка, і заново поставити лоток у духовку ще на 10-15 хвилин для підрум’янювання. Рум’яної скоринки зверху в такому стані не досягти, оскільки декстрин (скоринка) утворюється тільки за наявності жирів. Тому не варто залишати філе на довший термін. М’ясо зверху буде прихоплене жаром, але якщо залишити на довший термін, м’ясо стане сухим.
Як гарнір для курячої грудки можна вибрати відварну картоплю, пюре, рис, бобові та будь-які свіжі овочі. Добре підійдуть складні гарніри з великою кількістю овочів.
Прикрасити страву допоможе свіжа зелень: гілочки кропу і петрушки, кілька листочків лимонного або карамельного базиліка.
Охолоджена запечена куряча грудка може бути використана в якості м’ясної нарізки. Або як основний компонент для салатів: рецепти тут і тут.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/