Зефір у домашніх умовах рецепт із фото покроково.
Домашній зефір багато в чому поступається магазинному. Він повністю натуральний, не містить барвників, ароматизаторів, консервантів та інших гидот. Він завжди свіжий, ніжний і його не страшно давати дітям. Я вирішила розповісти вам як приготувати журавлинний зефір.Журавлинний зефір має приємну кислинку, що дуже доречно, адже цукру в рецепті дуже багато. Крім того, він виходить дуже ніжного рожевого кольору. *Для приготування зефіру ви можете використовувати будь-які ягоди або фрукти, з підвищеним вмістом пектину: смородина, чорниця, слива, журавлина, яблука, персики, абрикоси, вишня, груші. Чим більший вміст пектину, тим краще вийде зефір. Я готувала зефір із журавлиною.
У приготуванні зефіру нам знадобиться тільки білок, а з жовтків можна приготувати, наприклад, віденське печиво.
Інгредієнти:
- Журавлина 400гр
- Цукор 250гр+475гр
- Яєчний білок 1шт
- Агар Агар 8-10гр
- Вода 150мл
Крім того, в цьому рецепті знадобиться:
- папір для випічки або силіконовий килимок
- кухонні ваги
- цукрова пудра.
Рецепт домашнього зефіру покроково.
*У приготуванні домашнього зефіру на агарі є 4 нюанси: 1) Правильно приготоване пюре. Необхідно випарувати з нього всю воду. Чим густіше готове пюре, тим краще. 2)Правильно зварений сироп з агаром. Його не можна перетравлювати. Як тільки побачили цукрову нитку, одразу знімаємо його з вогню. 3)Правильно збите пюре з білком.Воно має бути густим, добре тримати форму . 4)Правильно збита маса з пюре з білком і сиропу з агаром. Її не можна збивати дуже довго, понад 13 хвилин, інакше вона осяде і стане рідкою. В кінцевому підсумку маса повинна бути дуже туга, добре тримати форму.
1. Для приготування домашнього зефіру на агар-агарі нам знадобиться 250гр ягідного пюре. Для цього приблизно 400 гр журавлини кладемо в каструлю з товстим дном або в сотейник, додаємо трохи води і відправляємо на повільний вогонь. Варимо до отримання такої ось кашки:
2. Пюрируємо за допомогою блендера. Відміряємо 250гр готового пюре. Можна таке пюре протерти через сито, тоді воно буде більш однорідним. Я не стала цього робити.
3. Засипаємо цукром (250гр). Перемішуємо, залишаємо в сторону .
4. Агар агар заливаємо водою на 10 хв.
5. Ставимо на сильний вогонь (у мене на плиті максимум 9, я ставлю на 8). Коли суміш почне закипати, додаємо 475гр цукру, розмішуємо. Через 1-2 хвилини сироп почне сильно кипіти і збільшуватися в розмірах
Одразу починаємо інтенсивно мішати, зменшуємо вогонь, безперервно помішуючи варимо до стану цукрової нитки. Тобто, коли ви виливаєте сироп з ложки, за ложкою тягнеться тоненька-при тоненька «ниточка» . Всього на це у мене йде близько 5 хвилин: з моменту, коли я ставлю агар на вогонь до стану цукрової нитки. Прибираємо з вогню, нехай остигає.
6. Поки сироп остигає, у ягідне пюре з цукром додаємо половину білка і збиваємо 3 хвилини на максимальній швидкості. Маса починає світлішати.
Потім додаємо другу половину, збиваємо ще близько 5 хвилин. Маса має збільшитися в об’ємі, сильно посвітлішати і загуснути, стати схожа на масу для безе.
Коли ви дістаєте з маси віночки, мають залишатися жорсткі піки, а сама маса не повинна стікати з віночка при піднятті.
7. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою, повільно вводимо сироп з агаром. Маса одразу сильно збільшитися в об’ємі. Необхідно збивати її протягом 7-13 хвилин на максимальній швидкості. Коли вам стане важко водити міксером по ємності, значить маса готова. Агар застигає при 40 градусах. Отже, зефірна маса має бути приблизно цієї температури. Якщо у вас є спеціальний термометр, виміряйте температуру, якщо ні — доторкніться пальцем, маса має бути трохи теплою.
Отже, припиняти збивати масу можна коли: -маса посвітлішала, збільшилася в об’ємі -вона сильно загусла, важко водити міксером по мисці -температура маси трохи вища за температуру тіла.
Готова зефірна маса має бути щільною, тугою і повинна добре тримати форму.
8.Тепер потрібно працювати швидко, правильно збита маса дуже швидко схоплюється і густіє. Перекладаємо масу в кондитерський мішок з насадкою і відсаджуємо наш домашній зефір на пекарський папір або силіконовий килимок. Можна викладати ложками або використовувати пакет зі зрізаним куточком.
9. Я використовую насадку «зірка велика закрита». За допомогою неї можна зробити зефір різної форми .
10.Залишаємо зефір на 24 години підсихати і стабілізуватися при кімнатній температурі. (Якщо у вас правильно приготована маса і невеликий розмір зефіринок, він буде готовий вже приблизно через 8-12 годин). Готовий зефір з легкістю відлипає від пекарського паперу.
11. Склеюємо разом дві половинки .Зробити це легко, тому що дно у зефіру мокре і липке . Посипаємо цукровою пудрою.
12. Склеюємо таким чином і обвалюємо в цукровій пудрі всі половинки.
Смачний домашній зефір готовий! Зберігати його можна в пакеті або в герметично закритому контейнері. Довго він не зберігається, через 2-3 дні почне сильно підсихати, але я впевнена, що Ви з’їсте його раніше!
Зефір, приготований у домашніх умовах, може стати чудовим подарунком. Смачного та гарного настрою!
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.